اللوبستر ترميدور الأحمر ( الأستاكوزا)

طريقةعمل
الاستاكوزا

Lobster Thermidor

يعد طبق اللوبستر
ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد
المعارك. أحببت نقله لكم مترجم

المقادير:

2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي
كيلو)

1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء

كمية كافية من الماء لسلق
اللوبستر

مقادير صلصلة الباشميل و
الحشوة:

1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى
مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق
جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب
الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف
الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة
الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان
مبشورة

أولاً: تجهيز
اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في
القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب
مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي

4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد
من عدم كسر الزعنفه الذيلية

5-
تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها

6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً
لاعداده

ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة
الباشميل

1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية

2-ذوبي الزبدة في قدر ،
أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس

3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس

4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.

5-
أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.

6- في وعاء صغير أضيفي
بياض البيض و الكريمة

7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض
و الكريمة

8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه
بنصف كمية صلصة الباشميل

9-
في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و
يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه

10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة
مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني
الذهبي